|
|
Marquise Au Chocolat
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 250 gram pure chocolade
- 125 gram boter
- 3 eieren
- 100 gram poedersuiker
- vainlle- of koffie-extract
Voor de bankerbakkersroom:
- ¼ liter melk
- 2 eierdooiers
- 50 gram suiker
- vanille of koffie
Voorbereiding:
Een dag van te voren de banketbakkersroom bereiden.
De eierdooiers in een kom doen, de suiker erover strooien en goed met een spatel dooreenwerken tot het mengsel schuimig wordt.
De melk, vanille of koffie erin aan de kook brengen.
Langzaam, en onder goed roeren, de kokende melk over het eierschuim gieten.
In het begin zeer voorzichtig gieten om het stollen van de eieren te vermijden.
Wanneer de helft van de melk is toegevoegd, mag de rest sneller bij gegoten
Bereidingswijze:
Op een klein vuurtje de chocolade laten smelten in 3 eetlepels water.
Zodra de chocolade is gesmolten van het vuur nemen.
De boter met de spatel bewerken tot ze zo mals is als pommade.
De boter vooral niet opwarmen om niets van haar aroma te bederven.
Eierdooiers en eiwitten scheiden.
De dooiers een voor een door de boter werken.
Nadien de poedersuiker toevoegen (vooraf zeven indien hij te korrelig is) en het beslag goed dooreenwerken.
Er de gesmolten chocolade bijgieten en een smaak geven met vanille of koffie.
Het beslag lang en goed dooreenwerken.
Volledig lagen afkoelen alvorens het stijfgeklopte eiwit erdoor te werken.
Het beslag in een ingevette vorm gieten en dan voor ongeveer 10 uur in de koelkast zetten.
|
|
|